Criteris per escollir (bé) l’oli d’oliva

Arrenquem el 2021 amb un article d’utilitat per als nostres padrins i amics. Volem explicar-vos els diversos tipus d’oli i productes de l’oliva que es comercialitzen actualment, per ajudar-vos a distingir les seves característiques.

Bàsicament existeixen quatre tipus d’olis. Ordenats de més a menys qualitat són els següents:

  1. Oli d’Oliva Verge Extra. És el mes valuós. Equival, exactament, al suc de les olives, premsat d’una manera física (manual o mecànica) i té una acidesa màxima de 0,8º. També té un aroma afruitat i cap impuresa.
  2. Oli d’Oliva Verge. També s’obté per mètodes físics, però té una acidesa més gran (fins a 2 graus) i, malgrat el seu aroma afruitat, presenta alguns petits defectes o impureses.
  3. Oli d’Oliva. També conegut com “oli refinat”. Això vol dir que es produeix a partir de la mescla d’un oli d’oliva verge amb un altre oli de no tan bona qualitat. Per tant, és una mescla i no és pur. Però és un bon aliment i té bon sabor.
  4. Oli de brisa (“orujo”). Es produeix a partir dels residus de les olives una vegada ja han servit per fabricar Oli d’Oliva Verge Extra o Verge, simplement. Ja siguin els ossos o les pells, es tornen a exprimir per obtenir la darrera gota. També es fan servir olives caigudes o picades pels ocells, o que han patit una gelada. Aquest producte es mescla amb una mica d’oli verge i, encara que no és de tan bona qualitat, és ideal per a fregir, per exemple.

Aquests quatre són bons aliments, però, lògicament, els preus del litre de cadascun d’ells varien d’acord a la qualitat.

En Ralda & Friends els nostres olis són tots AOVE i fins i tot dos de les tres ampolles que oferim són olis d’oliva verge extra i amb Denominació d’Origen Protegida (DOP). Són les nostres ampolles negres (DOP Baix Ebre-Montsià) i taronges (el mono varietal de morruda). Això vol dir que són de la major qualitat imaginable. No tenen impureses i són molt alimentosos.

Fa un parell d’anys, l’OCU (Organització de Consumidors Units) va detectar frau en les etiquetes d’algunes marques. Concretament, de 40 elaboradors, la meitat deien que venien gamma superior quan, en realitat, venien oli d’oliva o d’orujo.

Volem convidar-vos a tots a llegir bé les etiquetes i a escollir productes que s’adaptin a les vostres expectatives.

Nosaltres mai us fallarem.

Alfredo & Pierre RALDA