Les diferències entre l’ oli filtrat o sense filtrar

Un dels nostres objectius en llançar Ralda+Friends era el de difondre la cultura de l’oli d’oliva i els seus beneficis per a la salut. Per aquesta raó ens fem ressò d’un interessant article publicat a la revista Oleo, i titulat “Oli d’oliva sense filtrar, ni millor, ni més natural“.

Signat per la Sra. Laura Sandúa Escribano, directora general d’Olis Sandúa el novembre de 2022, l’article ens parla de les diferències entre els olis d’oliva filtrats i no filtrats, atès que els consumidors no solen conèixer la diferència i, de vegades, pensen erròniament que són productes de qualitat diferent o que han seguit processos de tractament químic.

La realitat és que, un cop s’extreu el suc de l’oliva molturada, l’oli passa per diferents processos abans d’envasar-se. En cert moment, es decideix si l’oli es filtra per eliminar alguns pòsits procedents de l’oliva i formats per “partícules de pell, polpa, os i aigua, que poden suposar entre un 1 i un 3% del volum total”. Quan aquests pòsits es filtren, el color de l’oli és més “lluminós”, mentre que si no s’aplica el filtre, el producte resulta una mica més opac. En tots dos casos, es tracta d’un producte 100% natural i saludable.

Cada producte, filtrat o sense filtrar, té avantatges i inconvenients. Per exemple, el no filtrat pot fer-se malbé més fàcilment, així que s’ha de consumir en un màxim de 6 mesos després de l’embotellament (18 mesos si esta filtrat), per no perdre sabor i propietats. També ha de ser apartat de la llum i la calor.

Igualment, l’oli sense filtrar és menys recomanable per fregir, ja que els pòsits poden cremar-se a més de 100 graus i això no és bo per a la salut. Així doncs, és millor dedicar l’oli sense filtrar a les amanides i al consum en cru. La Sra. Sandúa assegura també que el preu de l’oli sense filtrar és una mica més car que el filtratge, per qüestions merament de marqueting.

CARPE DIEM!

Alfredo & Pierre RALDA