El pasado 24 de noviembre se celebró el Día Mundial del Olivo, una jornada reivindicativa anual, promovida desde 2016 por el Consejo Oleícola Internacional (www.internationaloliveoil.org). Según esta entidad, la jornada sirve para concienciar que la olivicultura es un “agente de lucha contra el calentamiento global, gracias a su balance de carbono positivo, dado que la cantidad de CO2 que se retiene durante el ciclo de cultivo es mayor que la cantidad de gases de efecto invernadero que se emiten a la atmósfera durante el proceso de elaboración del aceite”. A la vez, las olivas y sus aceites son “fuentes probadas...